Ensalada de remolacha asada y rúcula con vinagreta de nueces

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Ingredientes

Ensalada:

• 4 remolachas medianas, lavadas y recortadas
• 4 tazas de rúcula fresca
• ½ taza de queso de cabra desmenuzado (opcional)
• ¼ taza de nueces tostadas
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.

Vinagreta de nueces:

• ¼ taza de aceite de nuez (o aceite de oliva virgen extra)
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel cruda o jarabe de arce
• Una pizca de sal marina

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Envuelve cada remolacha en papel aluminio, colócala en una bandeja para hornear y ásala durante 35-40 minutos, hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Deja enfriar un poco, pélala y córtala en gajos.
2. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de nuez, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, la miel y la sal hasta obtener una mezcla suave y emulsionada.
3. Coloque la rúcula en una fuente. Añada remolacha asada, queso de cabra (si lo usa) y nueces.
4. Rocíe con vinagreta justo antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por qué esta receta favorece la salud intestinal de forma natural

• Remolacha : rica en fibra prebiótica para alimentar las bacterias intestinales saludables.
• Rúcula : Rica en antioxidantes que favorecen la digestión y ayudan a la desintoxicación.
• Nueces – Fuente de ácidos grasos omega-3 que ayudan a reducir la inflamación intestinal.
• Vinagre de sidra de manzana : equilibra la acidez estomacal y favorece la salud digestiva.